Đắm hồn món ăn một nắng hai sương

14/04/2018

Trong truyền thống chế biến món ăn ở vùng Nam Trung bộ có kiểu ‘một nắng, hai sương’, thường được gọi là thực phẩm một nắng.

Món nai một nắng chấm muối kiến vàng Phú Yên.

Theo ông Nguyễn Văn Minh, người chuyên doanh đặc sản Phú Yên, vắn tắt kiểu chế biến này là đem phơi một ngày nắng để thực phẩm vừa khô se, vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi tự nhiên. Còn thêm chữ “hai sương” là một cách nói văn vẻ, thể hiện sự vất vả làm lụng của người nông dân.

Trước đây, với món bò một nắng đặc sắc, người miền núi Phú Yên thường xẻ các miếng thịt cỡ bàn tay đem phơi se rồi nướng ăn ngay. Bởi loại này không thể để lâu ngày như thịt bò phơi khô. Sau này, món bò một nắng có cơ hội lan đến nhiều nơi nhờ được bảo quản bằng cách ướp đá hoặc cấp đông tủ lạnh.

Ông Huỳnh Đức Duân, chủ một thương hiệu thực phẩm một nắng ở P.Phú Lâm (Tuy Hòa), cho hay: “Những lát thịt bò được chọn kỹ, ướp gia vị đúng điệu, rồi phơi sấy đã chín đến khoảng 40%. Sau đó được cấp đông nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Người dùng chỉ cần rã đông, nướng vừa chín tới, lên hương thơm lừng là có thể nhâm nhi. Nếu nướng quá chín thì thịt sẽ khô cứng, giảm hương vị đặc trưng và độ mềm của món bò một nắng. Dùng kéo cắt miếng thịt hoặc xé chấm muối kiến vàng để thưởng thức hương vị nồng nàn tình đất… một nắng hai sương”.

Ông Duân cho biết thêm về cách làm bò một nắng. Thịt phải lọc phần nạc từ giống bò vàng địa phương còn tơ, nuôi thả tự nhiên. Sau khi rửa sạch thì thái thành từng miếng vuông khoảng 10 – 15 cm, ướp sả, ớt và rượu vang “xịn” trong hơn 2 giờ. Tiếp đó là công đoạn phơi sấy tương đương một ngày nắng; rồi đóng gói, hút chân không, cấp đông, chuyển đến người tiêu dùng.

Bò một nắng chính hiệu phải ăn kèm với muối kiến vàng. Đây là thức chấm độc đáo của người miền núi Phú Yên. Những con kiến vàng được đặt hàng từ người dân ở huyện miền núi đi thu bắt trên cây rừng. Mua kiến vàng về, phải lọc chọn loại kiến nhỏ đem phơi, rang chín, rồi trộn với sả, ớt xay, tạo ra món muối chấm tuyệt hảo, khác biệt.

Xuôi về miệt biển Phú Yên, nơi đây là thủ phủ của những loại hải sản một nắng ngon nức nở. Theo các lão ngư địa phương, xuất xứ mực một nắng ngay từ… biển khơi. Ấy là khi những con mực vừa câu lên liền được làm sạch, rồi căng phơi ngay trên thuyền.

Sau một ngày nắng mặn mòi gió biển, bề mặt con mực se đều là đạt, có thể đưa xuống hầm lạnh để bảo quản, chờ về bờ xuất bán. Miếng mực một nắng lúc này mà chấm với tí nước mắm hoặc tương ớt thì chỉ có… nhức nhối chân răng. Với loại mực, tôm một nắng này, ngoài dùng nướng nhâm nhi ăn chơi, còn có thể chế biến các món chiên, xào, làm gỏi, nấu canh… hết sức đặc sắc.

 

Cùng chuyên mục

Dự án Hòa Bình Green City: Câu trả lời chưa thỏa đáng của chủ đầu tư

Dự án Hòa Bình Green City: Câu trả lời chưa thỏa đáng của chủ đầu tư

Hà Nội đón nhận trận mưa ‘vàng’ trong sung sướng

Hà Nội đón nhận trận mưa ‘vàng’ trong sung sướng

Thống đốc Chiang Ra: ‘Giải cứu đội bóng kẹt trong hang động là việc chưa từng có tiền lệ’

Thống đốc Chiang Ra: ‘Giải cứu đội bóng kẹt trong hang động là việc chưa từng có tiền lệ’

Mới lên sàn Công ty CP Việt Tiên Sơn dự kiến tăng vốn gấp đôi

Mới lên sàn Công ty CP Việt Tiên Sơn dự kiến tăng vốn gấp đôi

Công ty CP Việt Tiên Sơn Địa ốc đưa 12,5 triệu cổ phiếu niêm yết trên HNX

Công ty CP Việt Tiên Sơn Địa ốc đưa 12,5 triệu cổ phiếu niêm yết trên HNX

Lò bánh tro tất bật chuẩn bị tết Đoan Ngọ

Lò bánh tro tất bật chuẩn bị tết Đoan Ngọ

Tổng bí thư: ‘Sự thật đã bị xuyên tạc, lòng yêu nước bị lợi dụng’

Tổng bí thư: ‘Sự thật đã bị xuyên tạc, lòng yêu nước bị lợi dụng’

Công Vinh ‘tố’ Văn Quyến ăn chơi trong tự truyện!

Công Vinh ‘tố’ Văn Quyến ăn chơi trong tự truyện!

Chủ tịch Quốc hội: Trạm BOT trở về tên cũ, không cần nghiên cứu

Chủ tịch Quốc hội: Trạm BOT trở về tên cũ, không cần nghiên cứu

Cặp đôi thản nhiên ‘mây mưa’ tại rạp chiếu phim

Cặp đôi thản nhiên ‘mây mưa’ tại rạp chiếu phim

‘Biệt đội’­ nữ cứu nạn cứu hộ với niềm đam mê chinh phục ‘giặc lửa’

‘Biệt đội’­ nữ cứu nạn cứu hộ với niềm đam mê chinh phục ‘giặc lửa’

Đám cưới hoàng tử Hoàng tử Harry với diễn viên Meghan Markle

Đám cưới hoàng tử Hoàng tử Harry với diễn viên Meghan Markle

Máy bay Boeing 737 chở hơn 100 người rơi ở Cuba

Máy bay Boeing 737 chở hơn 100 người rơi ở Cuba

Thương nhớ tháng Năm

Thương nhớ tháng Năm

Con người, đất nước Việt Nam được quảng bá tại đại biểu dự GEF 6

Con người, đất nước Việt Nam được quảng bá tại đại biểu dự GEF 6

Thời tiết ngày 13/5: Nắng nóng ở nhiều vùng trên cả nước

Thời tiết ngày 13/5: Nắng nóng ở nhiều vùng trên cả nước

Tổng bí thư: ‘Lò nóng rực rồi nhưng còn nhiều việc phải làm’

Tổng bí thư: ‘Lò nóng rực rồi nhưng còn nhiều việc phải làm’

Hàng chục thanh niên nổ súng, chém nhau loạn xạ khi đi đòi nợ ở Nam Định

Hàng chục thanh niên nổ súng, chém nhau loạn xạ khi đi đòi nợ ở Nam Định

Hàng trăm cảnh sát ngăn đường đột kích nhà hàng thác loạn Dmax

Hàng trăm cảnh sát ngăn đường đột kích nhà hàng thác loạn Dmax

Hà Nội tổng kết 5 năm thi hành Luật Thủ đô

Hà Nội tổng kết 5 năm thi hành Luật Thủ đô

Thời tiết 12/5: Hà Nội mưa dông 2 ngày liên tiếp

Thời tiết 12/5: Hà Nội mưa dông 2 ngày liên tiếp

Hôm nay (12/5), Hội nghị Trung ương 7 khóa XII bế mạc

Hôm nay (12/5), Hội nghị Trung ương 7 khóa XII bế mạc

Chuyện khó nói ở bể bơi qua lời kể của nam huấn luyện viên

Chuyện khó nói ở bể bơi qua lời kể của nam huấn luyện viên

Hội nghị Trung ương 7: Tin tưởng vào những quyết sách mang tính đột phá

Hội nghị Trung ương 7: Tin tưởng vào những quyết sách mang tính đột phá

Hội nghị Trung ương 7 thảo luận Đề án Cải cách chính sách tiền lương

Hội nghị Trung ương 7 thảo luận Đề án Cải cách chính sách tiền lương

Ngày làm việc thứ 2, Trung ương thảo luận về 2 đề án quan trọng

Ngày làm việc thứ 2, Trung ương thảo luận về 2 đề án quan trọng

Bắc Ninh: Hàng chục hộ dân “lo sợ” vì chung cư xây dựng không phép?

Bắc Ninh: Hàng chục hộ dân “lo sợ” vì chung cư xây dựng không phép?

9X Sài Thành xinh như hot girl vừa giỏi makeup lại có tài kinh doanh mỹ phẩm online

9X Sài Thành xinh như hot girl vừa giỏi makeup lại có tài kinh doanh mỹ phẩm online

Hot girl 10x Bắc Giang có khuôn mặt xinh baby như diễn viên Hàn Quốc

Hot girl 10x Bắc Giang có khuôn mặt xinh baby như diễn viên Hàn Quốc

Khai mạc Hội nghị Trung ương 7 với nhiều vấn đề hệ trọng được nêu

Khai mạc Hội nghị Trung ương 7 với nhiều vấn đề hệ trọng được nêu