Đắm hồn món ăn một nắng hai sương

14/04/2018

Trong truyền thống chế biến món ăn ở vùng Nam Trung bộ có kiểu ‘một nắng, hai sương’, thường được gọi là thực phẩm một nắng.

Món nai một nắng chấm muối kiến vàng Phú Yên.

Theo ông Nguyễn Văn Minh, người chuyên doanh đặc sản Phú Yên, vắn tắt kiểu chế biến này là đem phơi một ngày nắng để thực phẩm vừa khô se, vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi tự nhiên. Còn thêm chữ “hai sương” là một cách nói văn vẻ, thể hiện sự vất vả làm lụng của người nông dân.

Trước đây, với món bò một nắng đặc sắc, người miền núi Phú Yên thường xẻ các miếng thịt cỡ bàn tay đem phơi se rồi nướng ăn ngay. Bởi loại này không thể để lâu ngày như thịt bò phơi khô. Sau này, món bò một nắng có cơ hội lan đến nhiều nơi nhờ được bảo quản bằng cách ướp đá hoặc cấp đông tủ lạnh.

Ông Huỳnh Đức Duân, chủ một thương hiệu thực phẩm một nắng ở P.Phú Lâm (Tuy Hòa), cho hay: “Những lát thịt bò được chọn kỹ, ướp gia vị đúng điệu, rồi phơi sấy đã chín đến khoảng 40%. Sau đó được cấp đông nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Người dùng chỉ cần rã đông, nướng vừa chín tới, lên hương thơm lừng là có thể nhâm nhi. Nếu nướng quá chín thì thịt sẽ khô cứng, giảm hương vị đặc trưng và độ mềm của món bò một nắng. Dùng kéo cắt miếng thịt hoặc xé chấm muối kiến vàng để thưởng thức hương vị nồng nàn tình đất… một nắng hai sương”.

Ông Duân cho biết thêm về cách làm bò một nắng. Thịt phải lọc phần nạc từ giống bò vàng địa phương còn tơ, nuôi thả tự nhiên. Sau khi rửa sạch thì thái thành từng miếng vuông khoảng 10 – 15 cm, ướp sả, ớt và rượu vang “xịn” trong hơn 2 giờ. Tiếp đó là công đoạn phơi sấy tương đương một ngày nắng; rồi đóng gói, hút chân không, cấp đông, chuyển đến người tiêu dùng.

Bò một nắng chính hiệu phải ăn kèm với muối kiến vàng. Đây là thức chấm độc đáo của người miền núi Phú Yên. Những con kiến vàng được đặt hàng từ người dân ở huyện miền núi đi thu bắt trên cây rừng. Mua kiến vàng về, phải lọc chọn loại kiến nhỏ đem phơi, rang chín, rồi trộn với sả, ớt xay, tạo ra món muối chấm tuyệt hảo, khác biệt.

Xuôi về miệt biển Phú Yên, nơi đây là thủ phủ của những loại hải sản một nắng ngon nức nở. Theo các lão ngư địa phương, xuất xứ mực một nắng ngay từ… biển khơi. Ấy là khi những con mực vừa câu lên liền được làm sạch, rồi căng phơi ngay trên thuyền.

Sau một ngày nắng mặn mòi gió biển, bề mặt con mực se đều là đạt, có thể đưa xuống hầm lạnh để bảo quản, chờ về bờ xuất bán. Miếng mực một nắng lúc này mà chấm với tí nước mắm hoặc tương ớt thì chỉ có… nhức nhối chân răng. Với loại mực, tôm một nắng này, ngoài dùng nướng nhâm nhi ăn chơi, còn có thể chế biến các món chiên, xào, làm gỏi, nấu canh… hết sức đặc sắc.

 

Cùng chuyên mục

Đôi trai gái thản nhiên “đè nhau” tại quán cà phê ở Hà Nội

Đôi trai gái thản nhiên “đè nhau” tại quán cà phê ở Hà Nội

Vụ bé trai 10 tuổi đi lạc ở Phú Quốc: Tìm thấy thi thể

Vụ bé trai 10 tuổi đi lạc ở Phú Quốc: Tìm thấy thi thể

Tìm ra nguyên nhân vụ TNGT thảm khốc 13 người chết ở Lai Châu

Tìm ra nguyên nhân vụ TNGT thảm khốc 13 người chết ở Lai Châu

Sau 5 ngày chuyển đổi SIM 11 số sang 10 số: Số nào đã chuyển, số nào chưa?

Sau 5 ngày chuyển đổi SIM 11 số sang 10 số: Số nào đã chuyển, số nào chưa?

Bé gái 5 tuổi sống sót trọng vụ tai nạn 13 người chết ở Lai Châu giờ ra sao?

Bé gái 5 tuổi sống sót trọng vụ tai nạn 13 người chết ở Lai Châu giờ ra sao?

Chiêu độc của U50 khi ngoại tình nơi công sở

Chiêu độc của U50 khi ngoại tình nơi công sở

Chủ lò mổ chó bất ngờ tiết lộ nguyên nhân bỏ nghề

Chủ lò mổ chó bất ngờ tiết lộ nguyên nhân bỏ nghề

Giết, hiếp bà 78 tuổi, nam thanh niên mong được chết

Giết, hiếp bà 78 tuổi, nam thanh niên mong được chết

Quảng Ninh: Bé trai kháu khỉnh bị bỏ rơi trước cổng nhà dân

Quảng Ninh: Bé trai kháu khỉnh bị bỏ rơi trước cổng nhà dân

Nghệ nhân người Úc gốc Việt – Tina Huỳnh chia sẻ về nghề điêu khắc chân mày đang rất hot trong giới trẻ

Nghệ nhân người Úc gốc Việt – Tina Huỳnh chia sẻ về nghề điêu khắc chân mày đang rất hot trong giới trẻ

Tổ chức động vật châu Á ủng hộ lời kêu gọi không ăn thịt chó ở Hà Nội

Tổ chức động vật châu Á ủng hộ lời kêu gọi không ăn thịt chó ở Hà Nội

Thủ tướng đề nghị Facebook hợp tác gỡ “thông tin độc hại”

Thủ tướng đề nghị Facebook hợp tác gỡ “thông tin độc hại”

Bức chân dung liệt sĩ dưới hố chôn tập thể tại Đồng Nai

Bức chân dung liệt sĩ dưới hố chôn tập thể tại Đồng Nai

Những đặc điểm của dưa hấu bạn đừng bao giờ mua

Những đặc điểm của dưa hấu bạn đừng bao giờ mua

Siêu bão Mangkhut cấp 17 theo bão số 5 vào Biển Đông

Siêu bão Mangkhut cấp 17 theo bão số 5 vào Biển Đông

Yên Bái khuyến cáo người dân thận trọng sử dụng nước sông Thao

Yên Bái khuyến cáo người dân thận trọng sử dụng nước sông Thao

Bé trai 10 tuổi nhảy từ tầng 14 xuống đất tự tử…vì chưa làm xong bài tập dịp hè

Bé trai 10 tuổi nhảy từ tầng 14 xuống đất tự tử…vì chưa làm xong bài tập dịp hè

Những khoảnh khắc khó quên vụ khủng bố 11/9 thay đổi nước Mỹ

Những khoảnh khắc khó quên vụ khủng bố 11/9 thay đổi nước Mỹ

Người mẹ nhẫn tâm bỏ bé gái mới sinh tại bệnh viện

Người mẹ nhẫn tâm bỏ bé gái mới sinh tại bệnh viện

Chủ tịch Quốc hội: Một số cán bộ tài sản rất lớn nhưng không giải trình được

Chủ tịch Quốc hội: Một số cán bộ tài sản rất lớn nhưng không giải trình được

Người nói tìm thấy máy bay MH370 là ai?

Người nói tìm thấy máy bay MH370 là ai?

Thu giữ hàng nghìn bánh trung thu Trung Quốc siêu rẻ

Thu giữ hàng nghìn bánh trung thu Trung Quốc siêu rẻ

Công an Gia Lai tìm người cấp tin tìm thấy máy bay MH370

Công an Gia Lai tìm người cấp tin tìm thấy máy bay MH370

Tài xế buộc gà quê lủng lẳng sau cốp xe mang lên thành phố

Tài xế buộc gà quê lủng lẳng sau cốp xe mang lên thành phố

Giá xăng tăng sau hai tháng “dẫm chân tại chỗ”

Giá xăng tăng sau hai tháng “dẫm chân tại chỗ”

Thách nhau ăn ốc sên sống trên bàn nhậu, nam thanh niên nguy kịch

Thách nhau ăn ốc sên sống trên bàn nhậu, nam thanh niên nguy kịch

3 quan chức Thanh Hóa đề xuất 1,7 tỉ đồng…đi Mỹ

3 quan chức Thanh Hóa đề xuất 1,7 tỉ đồng…đi Mỹ

Không kịp làm lễ khai giảng do trường ba lần chạy lũ trong tháng

Không kịp làm lễ khai giảng do trường ba lần chạy lũ trong tháng

“Không còn cách nào khác ngoài chui túi nylon đến trường”

“Không còn cách nào khác ngoài chui túi nylon đến trường”

Chú ý: Ngày mai giá xăng có thể tăng mạnh

Chú ý: Ngày mai giá xăng có thể tăng mạnh