Đắm hồn món ăn một nắng hai sương

14/04/2018

Trong truyền thống chế biến món ăn ở vùng Nam Trung bộ có kiểu ‘một nắng, hai sương’, thường được gọi là thực phẩm một nắng.

Món nai một nắng chấm muối kiến vàng Phú Yên.

Theo ông Nguyễn Văn Minh, người chuyên doanh đặc sản Phú Yên, vắn tắt kiểu chế biến này là đem phơi một ngày nắng để thực phẩm vừa khô se, vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi tự nhiên. Còn thêm chữ “hai sương” là một cách nói văn vẻ, thể hiện sự vất vả làm lụng của người nông dân.

Trước đây, với món bò một nắng đặc sắc, người miền núi Phú Yên thường xẻ các miếng thịt cỡ bàn tay đem phơi se rồi nướng ăn ngay. Bởi loại này không thể để lâu ngày như thịt bò phơi khô. Sau này, món bò một nắng có cơ hội lan đến nhiều nơi nhờ được bảo quản bằng cách ướp đá hoặc cấp đông tủ lạnh.

Ông Huỳnh Đức Duân, chủ một thương hiệu thực phẩm một nắng ở P.Phú Lâm (Tuy Hòa), cho hay: “Những lát thịt bò được chọn kỹ, ướp gia vị đúng điệu, rồi phơi sấy đã chín đến khoảng 40%. Sau đó được cấp đông nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Người dùng chỉ cần rã đông, nướng vừa chín tới, lên hương thơm lừng là có thể nhâm nhi. Nếu nướng quá chín thì thịt sẽ khô cứng, giảm hương vị đặc trưng và độ mềm của món bò một nắng. Dùng kéo cắt miếng thịt hoặc xé chấm muối kiến vàng để thưởng thức hương vị nồng nàn tình đất… một nắng hai sương”.

Ông Duân cho biết thêm về cách làm bò một nắng. Thịt phải lọc phần nạc từ giống bò vàng địa phương còn tơ, nuôi thả tự nhiên. Sau khi rửa sạch thì thái thành từng miếng vuông khoảng 10 – 15 cm, ướp sả, ớt và rượu vang “xịn” trong hơn 2 giờ. Tiếp đó là công đoạn phơi sấy tương đương một ngày nắng; rồi đóng gói, hút chân không, cấp đông, chuyển đến người tiêu dùng.

Bò một nắng chính hiệu phải ăn kèm với muối kiến vàng. Đây là thức chấm độc đáo của người miền núi Phú Yên. Những con kiến vàng được đặt hàng từ người dân ở huyện miền núi đi thu bắt trên cây rừng. Mua kiến vàng về, phải lọc chọn loại kiến nhỏ đem phơi, rang chín, rồi trộn với sả, ớt xay, tạo ra món muối chấm tuyệt hảo, khác biệt.

Xuôi về miệt biển Phú Yên, nơi đây là thủ phủ của những loại hải sản một nắng ngon nức nở. Theo các lão ngư địa phương, xuất xứ mực một nắng ngay từ… biển khơi. Ấy là khi những con mực vừa câu lên liền được làm sạch, rồi căng phơi ngay trên thuyền.

Sau một ngày nắng mặn mòi gió biển, bề mặt con mực se đều là đạt, có thể đưa xuống hầm lạnh để bảo quản, chờ về bờ xuất bán. Miếng mực một nắng lúc này mà chấm với tí nước mắm hoặc tương ớt thì chỉ có… nhức nhối chân răng. Với loại mực, tôm một nắng này, ngoài dùng nướng nhâm nhi ăn chơi, còn có thể chế biến các món chiên, xào, làm gỏi, nấu canh… hết sức đặc sắc.

 

Cùng chuyên mục

Bị bán sang Trung Quốc làm vợ, sinh con cho hai anh em nhà chồng

Bị bán sang Trung Quốc làm vợ, sinh con cho hai anh em nhà chồng

Danh tính nam thanh niên đi bộ bị cành cây gạo gãy rơi trúng tử vong ở Hà Giang

Danh tính nam thanh niên đi bộ bị cành cây gạo gãy rơi trúng tử vong ở Hà Giang

Bị từ chối giải hạn vì “thiếu lễ” 50 nghìn đồng

Bị từ chối giải hạn vì “thiếu lễ” 50 nghìn đồng

Bộ 3 xe sang Bentley, BMW, Mercedes rao bán giá 500 triệu tại VN

Bộ 3 xe sang Bentley, BMW, Mercedes rao bán giá 500 triệu tại VN

Tổng cục Đường bộ yêu cầu VEC sửa quy định “từ chối phục vụ xe vào cao tốc”

Tổng cục Đường bộ yêu cầu VEC sửa quy định “từ chối phục vụ xe vào cao tốc”

Cận cảnh con cá trắm đen “khủng” dài hơn 1m

Cận cảnh con cá trắm đen “khủng” dài hơn 1m

‘Loạn’ giá vàng ngày Thần tài

‘Loạn’ giá vàng ngày Thần tài

Biên giới 1979 trước “biển người” phương Bắc

Biên giới 1979 trước “biển người” phương Bắc

‘Trung Quốc dự liệu đúng về Liên Xô khi tấn công Việt Nam năm 1979’

‘Trung Quốc dự liệu đúng về Liên Xô khi tấn công Việt Nam năm 1979’

Đã hết thời đầu tư vàng sinh lời?

Đã hết thời đầu tư vàng sinh lời?

‘Tết, sao cứ phải về quê?’

‘Tết, sao cứ phải về quê?’

ATM thiếu tiền, không hoạt động dịp Tết, ngân hàng sẽ bị xử lý

ATM thiếu tiền, không hoạt động dịp Tết, ngân hàng sẽ bị xử lý

Người mẹ Việt được trả con sau 4 năm sang Pháp kiện chồng hờ

Người mẹ Việt được trả con sau 4 năm sang Pháp kiện chồng hờ

Công ty da giày cho 10.000 công nhân nghỉ việc dịp cận Tết

Công ty da giày cho 10.000 công nhân nghỉ việc dịp cận Tết

Ném bỏ đồ thờ, tổ tiên nào phù hộ!

Ném bỏ đồ thờ, tổ tiên nào phù hộ!

Lịch nghỉ Tết Nguyên đán Kỷ Hợi và các ngày lễ trong năm 2019

Lịch nghỉ Tết Nguyên đán Kỷ Hợi và các ngày lễ trong năm 2019

Hà Tĩnh: Nhồi thuốc pháo nổ tung nhà, 1 học sinh tử vong

Hà Tĩnh: Nhồi thuốc pháo nổ tung nhà, 1 học sinh tử vong

Hàng trăm người mua vé tàu ở Sài Gòn phải ra Bình Thuận xuất phát

Hàng trăm người mua vé tàu ở Sài Gòn phải ra Bình Thuận xuất phát

Sự thật gây sốc: Vô lăng xe hơi bẩn gấp 4 lần bệ toilet, cần bơm xăng bẩn gấp 11.815 lần

Sự thật gây sốc: Vô lăng xe hơi bẩn gấp 4 lần bệ toilet, cần bơm xăng bẩn gấp 11.815 lần

Hải Phòng: 31 trẻ em sốc phản ứng, co giật sau tiêm vắc xin Combe Five

Hải Phòng: 31 trẻ em sốc phản ứng, co giật sau tiêm vắc xin Combe Five

Hà Nội: Một bé gái sơ sinh chết não chưa rõ nguyên nhân ngay sau khi vừa sinh

Hà Nội: Một bé gái sơ sinh chết não chưa rõ nguyên nhân ngay sau khi vừa sinh

Đi thả cá phóng sinh, con trai 7 tuổi gào khóc khi mẹ bị trượt chân đuối nước

Đi thả cá phóng sinh, con trai 7 tuổi gào khóc khi mẹ bị trượt chân đuối nước

‘Siêu phẩm’ chỉ người Việt mới nghĩ ra: Táo trĩu quả trên cây dâm bụt

‘Siêu phẩm’ chỉ người Việt mới nghĩ ra: Táo trĩu quả trên cây dâm bụt

Vợ lái xe tải tông chết 8 người ở Hải Dương xin đến từng nhà nạn nhân xin lỗi

Vợ lái xe tải tông chết 8 người ở Hải Dương xin đến từng nhà nạn nhân xin lỗi

Vụ phá vườn đào Bắc Ninh: Chủ của vườn đào còn nguyên vẹn tự tử

Vụ phá vườn đào Bắc Ninh: Chủ của vườn đào còn nguyên vẹn tự tử

Tư lệnh Iran đe dọa xóa sổ Israel khỏi bàn đồ thế giới

Tư lệnh Iran đe dọa xóa sổ Israel khỏi bàn đồ thế giới

Ý tưởng lập ‘vương quốc’ điên rồ và cái kết đắng của mấy chàng Mông ở Sơn La

Ý tưởng lập ‘vương quốc’ điên rồ và cái kết đắng của mấy chàng Mông ở Sơn La

Xe tải đâm vào đoàn người đi viếng nghĩa trang, 8 người chết

Xe tải đâm vào đoàn người đi viếng nghĩa trang, 8 người chết

Có 200 triệu đòi mua ô tô đi tết: Tôi bị dè bỉu ‘cóc nhái cũng đòi ra oai’

Có 200 triệu đòi mua ô tô đi tết: Tôi bị dè bỉu ‘cóc nhái cũng đòi ra oai’

Hoàng Sa – máu thịt Việt không thể cắt rời

Hoàng Sa – máu thịt Việt không thể cắt rời