Đắm hồn món ăn một nắng hai sương

14/04/2018

Trong truyền thống chế biến món ăn ở vùng Nam Trung bộ có kiểu ‘một nắng, hai sương’, thường được gọi là thực phẩm một nắng.

Món nai một nắng chấm muối kiến vàng Phú Yên.

Theo ông Nguyễn Văn Minh, người chuyên doanh đặc sản Phú Yên, vắn tắt kiểu chế biến này là đem phơi một ngày nắng để thực phẩm vừa khô se, vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi tự nhiên. Còn thêm chữ “hai sương” là một cách nói văn vẻ, thể hiện sự vất vả làm lụng của người nông dân.

Trước đây, với món bò một nắng đặc sắc, người miền núi Phú Yên thường xẻ các miếng thịt cỡ bàn tay đem phơi se rồi nướng ăn ngay. Bởi loại này không thể để lâu ngày như thịt bò phơi khô. Sau này, món bò một nắng có cơ hội lan đến nhiều nơi nhờ được bảo quản bằng cách ướp đá hoặc cấp đông tủ lạnh.

Ông Huỳnh Đức Duân, chủ một thương hiệu thực phẩm một nắng ở P.Phú Lâm (Tuy Hòa), cho hay: “Những lát thịt bò được chọn kỹ, ướp gia vị đúng điệu, rồi phơi sấy đã chín đến khoảng 40%. Sau đó được cấp đông nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Người dùng chỉ cần rã đông, nướng vừa chín tới, lên hương thơm lừng là có thể nhâm nhi. Nếu nướng quá chín thì thịt sẽ khô cứng, giảm hương vị đặc trưng và độ mềm của món bò một nắng. Dùng kéo cắt miếng thịt hoặc xé chấm muối kiến vàng để thưởng thức hương vị nồng nàn tình đất… một nắng hai sương”.

Ông Duân cho biết thêm về cách làm bò một nắng. Thịt phải lọc phần nạc từ giống bò vàng địa phương còn tơ, nuôi thả tự nhiên. Sau khi rửa sạch thì thái thành từng miếng vuông khoảng 10 – 15 cm, ướp sả, ớt và rượu vang “xịn” trong hơn 2 giờ. Tiếp đó là công đoạn phơi sấy tương đương một ngày nắng; rồi đóng gói, hút chân không, cấp đông, chuyển đến người tiêu dùng.

Bò một nắng chính hiệu phải ăn kèm với muối kiến vàng. Đây là thức chấm độc đáo của người miền núi Phú Yên. Những con kiến vàng được đặt hàng từ người dân ở huyện miền núi đi thu bắt trên cây rừng. Mua kiến vàng về, phải lọc chọn loại kiến nhỏ đem phơi, rang chín, rồi trộn với sả, ớt xay, tạo ra món muối chấm tuyệt hảo, khác biệt.

Xuôi về miệt biển Phú Yên, nơi đây là thủ phủ của những loại hải sản một nắng ngon nức nở. Theo các lão ngư địa phương, xuất xứ mực một nắng ngay từ… biển khơi. Ấy là khi những con mực vừa câu lên liền được làm sạch, rồi căng phơi ngay trên thuyền.

Sau một ngày nắng mặn mòi gió biển, bề mặt con mực se đều là đạt, có thể đưa xuống hầm lạnh để bảo quản, chờ về bờ xuất bán. Miếng mực một nắng lúc này mà chấm với tí nước mắm hoặc tương ớt thì chỉ có… nhức nhối chân răng. Với loại mực, tôm một nắng này, ngoài dùng nướng nhâm nhi ăn chơi, còn có thể chế biến các món chiên, xào, làm gỏi, nấu canh… hết sức đặc sắc.

 

Cùng chuyên mục

Cúc họa mi đầu mùa: Người dân thích thú, dân buôn “hốt” bạc triệu

Cúc họa mi đầu mùa: Người dân thích thú, dân buôn “hốt” bạc triệu

Viettel, MobiFone, VinaPhone sẽ cắt liên lạc thuê bao 11 số từ ngày 15/11

Viettel, MobiFone, VinaPhone sẽ cắt liên lạc thuê bao 11 số từ ngày 15/11

Võ sĩ Muay Thái 13 tuổi thiệt mạng ngay trên sàn đấu

Võ sĩ Muay Thái 13 tuổi thiệt mạng ngay trên sàn đấu

Có thể bạn chưa biết: Tiếng Việt là môn Ngoại ngữ trong kỳ thi Đại học khốc liệt hàng đầu thế giới ở Hàn Quốc

Có thể bạn chưa biết: Tiếng Việt là môn Ngoại ngữ trong kỳ thi Đại học khốc liệt hàng đầu thế giới ở Hàn Quốc

Máy bay MH370 chở 239 người gặp nạn vì…pin sạc dự phòng của hành khách phát nổ?

Máy bay MH370 chở 239 người gặp nạn vì…pin sạc dự phòng của hành khách phát nổ?

Nghệ thuật mua phụ tùng ô tô, xe máy ở chợ Trời

Nghệ thuật mua phụ tùng ô tô, xe máy ở chợ Trời

Đầu tư một km đường sắt cao tốc Bắc Nam cần 38 triệu USD

Đầu tư một km đường sắt cao tốc Bắc Nam cần 38 triệu USD

Vụ dâu tây nhét kim khâu ở Úc: Nhân viên trả thù chủ gốc Việt?

Vụ dâu tây nhét kim khâu ở Úc: Nhân viên trả thù chủ gốc Việt?

Hai bé gái lớp 1 và lớp 3 bị nam thanh niên xâm hại tình dục nhiều lần

Hai bé gái lớp 1 và lớp 3 bị nam thanh niên xâm hại tình dục nhiều lần

Xe container lật đè chết 2 người đi đường

Xe container lật đè chết 2 người đi đường

Indonesia: Ngừng tìm kiếm các nạn nhân vụ máy bay chở 189 người lao xuống biển

Indonesia: Ngừng tìm kiếm các nạn nhân vụ máy bay chở 189 người lao xuống biển

4 công dân Việt Nam thương vong trong 2 vụ cháy nổ nhà máy ở Hàn Quốc

4 công dân Việt Nam thương vong trong 2 vụ cháy nổ nhà máy ở Hàn Quốc

Thư tuyệt mệnh cậu bé 9 tuổi nhảy lầu tự tử: “Mẹ, con thật sự rất mệt mỏi”

Thư tuyệt mệnh cậu bé 9 tuổi nhảy lầu tự tử: “Mẹ, con thật sự rất mệt mỏi”

Tìm thấy một thi thể phu vàng sau 7 ngày kẹt trong hang ở Hòa Bình

Tìm thấy một thi thể phu vàng sau 7 ngày kẹt trong hang ở Hòa Bình

Vú sữa vàng lạ mắt giá lên tới 1 triệu đồng/kg

Vú sữa vàng lạ mắt giá lên tới 1 triệu đồng/kg

Lịch chính thức về nghỉ Tết Nguyên đán và các ngày lễ trong năm 2019

Lịch chính thức về nghỉ Tết Nguyên đán và các ngày lễ trong năm 2019

Vĩnh Long: Người dân vớt được tượng nữ thần trị giá 7,5 tỷ đồng dưới sông Cổ Chiên

Vĩnh Long: Người dân vớt được tượng nữ thần trị giá 7,5 tỷ đồng dưới sông Cổ Chiên

Bộ Y tế nói về “thuốc làm từ thịt người” của Trung Quốc

Bộ Y tế nói về “thuốc làm từ thịt người” của Trung Quốc

Hà Nam: Tìm thấy thiếu nữ 15 tuổi nhảy cầu tự tử, bạn trai nhảy theo cứu bất thành

Hà Nam: Tìm thấy thiếu nữ 15 tuổi nhảy cầu tự tử, bạn trai nhảy theo cứu bất thành

Nam sinh bị trường Sĩ quan Thông tin trả về nhập học ĐH Bách khoa

Nam sinh bị trường Sĩ quan Thông tin trả về nhập học ĐH Bách khoa

Bất ngờ bắt được rùa  “khủng” nặng 9kg trên lưng khắc chữ “Quý Tỵ”

Bất ngờ bắt được rùa “khủng” nặng 9kg trên lưng khắc chữ “Quý Tỵ”

Hà Tĩnh: “Liệt sĩ” bất ngờ trở về từ Campuchia sau 39 năm

Hà Tĩnh: “Liệt sĩ” bất ngờ trở về từ Campuchia sau 39 năm

Việt Nam yêu cầu Trung Quốc ngừng sử dụng trạm khí tượng ở Trường Sa

Việt Nam yêu cầu Trung Quốc ngừng sử dụng trạm khí tượng ở Trường Sa

Đề nghị xử lý ứng dụng xem thời tiết chú thích Hoàng Sa thành “Tam Sa”

Đề nghị xử lý ứng dụng xem thời tiết chú thích Hoàng Sa thành “Tam Sa”

Mỗi năm chỉ 1 mùa, ngày bán 2.000 củ, lãi đủ 100 triệu/tháng

Mỗi năm chỉ 1 mùa, ngày bán 2.000 củ, lãi đủ 100 triệu/tháng

Nhiều người gốc Việt giành chiến thắng bầu cử giữa kỳ Mỹ

Nhiều người gốc Việt giành chiến thắng bầu cử giữa kỳ Mỹ

Hài hước đi mua bao cao su, chỉ vào… hộp băng keo

Hài hước đi mua bao cao su, chỉ vào… hộp băng keo

Máy bay Indonesia chở 189 người có thể mắc lỗi “đột ngột bổ nhào” trước khi gặp nạn

Máy bay Indonesia chở 189 người có thể mắc lỗi “đột ngột bổ nhào” trước khi gặp nạn

Chuyên gia nước ngoài tại Việt Nam nhận lương hơn 90.400 USD/năm

Chuyên gia nước ngoài tại Việt Nam nhận lương hơn 90.400 USD/năm

‘Bố ơi, nếu không có rượu…’: Lời ước của con gái chứng kiến bố chết vì nhậu

‘Bố ơi, nếu không có rượu…’: Lời ước của con gái chứng kiến bố chết vì nhậu